转贴:牛奶,喝还是休喝——从营养学角度看牛奶的方便和弊端。你还敢喝牛奶吧?

牛奶,喝还是未喝——从营养学角度看牛奶的便民和弊端

第一声明,这是自身转载的等同篇稿子,因为自以为甚有必要让还多之人头知情。

作者:高翔
2011-05-04 17:15:15
源于:南方周末

精神中国底:一杯牛奶强壮一个族?

人类是世界上独一以成为年晚尚饮用乳品的哺乳动物。科学家发现,牛奶或者其他奶制品的食用,对骨健康、防治中风、心血管病、肠癌颇有补。然而,大量饮用牛奶还可能多前列腺癌、帕金森等疾病。考虑到中国人口之低牛奶摄入量以及要疾病谱,还是应当还是地引进多饮水有食品安全保障的牛奶。

举凡何许人也提出“一盏牛奶强壮一个部族”?

2009年12月15日,成都市青羊区,医生当啊80夏之长者游剑波做骨密度检查。
(CFP/图)

来这么同样种植说法,二战之后,日本政府即提出了“一海牛奶强壮一个中华民族”的口号,希望借这个加强人们的身高、增加寿命。

作世界上只是一一栽于成为年后还饮用乳品的动物,人类摄食牛奶的历史可以上溯到公元前5000-6000年左右新石器时代的欧洲。其经常,牛已给饲养,畜牧业初具规模。近来不少考古学研究提供了众多当下人们食用鲜奶或者奶制品的凭据。到了19世纪最后,巴氏灭菌法(即低温消毒)和玻璃奶瓶的阐发使得牛奶的运、储存成了恐,从而进入了大面积生产、营销之时日。

新生,中国乳业协会于朝提出倡议,即效仿日本同西方发达国家,提出“一杯子牛奶强壮一个族”。舆论被众人相信,喝牛奶好补钙,甚至看牛奶呢能够吧老年健康长寿助一臂的力。于是饮奶之风日盛,万千父母为后强壮省吃俭用“攒奶粉钱”。

在炎黄,早期牛乳饮用多局限为边疆以畜牧业为主底地带,其后才慢慢扩散到中国。虽然牛奶在充分丰富时都未能飞入寻常百姓家,成为的常见食物,却常现于王孙贵族的席筵,被叫做“香美”佳肴。据《马可·波罗游记》,蒙古总人口以13世纪一度上马打并食用奶粉,这是社会风气上太早关于奶粉的文记载。

新生出现了同一段子插曲——三集聚氰胺,于是洋奶粉盛极一时。

历史使命

于咱们涉以下就段对话——

幽默的是,中医很已经开始关心牛乳的诊治作用。如晋人葛洪(公元284-364年)在该《肘后方》中说牛乳能够治“脚气的病”。此病乃维生素B1缺乏性疾病,非望文生义之“脚癣”。

中华这样多牛奶哪里来之?

准撰于6世纪底《魏书》中所载,太监王琚“常饮牛乳,色若处子”,暗示牛奶或者产生养颜防衰老之效。明代李时珍以《本草纲目》里面也开腔牛乳“老人煮粥甚宜”。无独有偶,清代《红楼梦》中,曹雪芹借贾母之人对宝玉等人口循循善诱:“牛乳蒸羊羔”乃“有年的人数的药物”(第49扭)。曹氏非医者,故此言或可代表就民间流行的意见。

奶牛产之。

清末民初,国力积弱,有识之士从多点寻求民族振兴的效,或来鼓吹国民健康也国繁荣的根本者。和东亚饮食相对而言,欧美人饮食之一个引人注目的特征是大方饮水牛奶。于是有人撰文云:“多含牛乳或增长儿童的健康,推而改造前中华民族体格之雄伟”(李春荣语,转引自李忠萍的章)。商家也借势而达到,宣称“牛奶关系一致皇家之强弱”,“多安牛奶,养成健康国民,发扬中华民族精神”。牛奶于是给与了浴血的历史使命。其后数十年里,牛奶的“完美食品”形象不断被学者、媒体与商店所强调,渐渐深入人心。

奶牛为什么会直接产奶呢?人单生满腔了孩童才见面产奶的。牛跟人一样都是哺乳动物,为了哺育下一致替才来奶水,所以奶牛一直产奶只能直接怀孕。可能吗?

可是,随着营养学研究的不断深入,人们对牛奶的了解呢尤为完善。近年有的研究发现,常饮牛奶虽然对许多病的防治颇有利益,然而,大量食用后亦是多部分疾病(如前列腺癌)患病风险的或。由于经过将近百年底多次宣传,牛奶就改成了中国居多家家每天必不可少食物有。兹事体大,很有必不可少对牛奶对正规或发的影响作同样两全描述。需要强调的是,这里所说的牛奶,均据食品安全性有保障者。

不可能。

(CFP/图)

所以,现代农场的化解办法是让奶牛打大剂量的激素,让那个源源不断的泌乳。

或许的补益

确实是如此吧?

当钙的超级,也是无限重点食品来,牛奶对骨健康的秘闻益处被广大研究,相关研究成果也为广大传媒津津乐道。成人每天要横1克横之钙来维持骨骼的例行代谢,基于此,美国餐饮指南推荐每日摄入相当给3杯鲜奶的奶制品,以供人体对钙的大多数消。3盏鲜奶约含有0.9克钙。

真正。美国食物与药物管理局获准了畜牧业使用牛类生长激素,目前美国曾有三分之一的奶牛长期吃这种药物,结果是生乳量大益。

跟另外食品比,牛奶中之钙不仅量多,更爱被收取利用。在同一宗上于2006年《美国营养师协会会刊》的研究中,笔者与塔夫茨大学之同事利用计量经济学的型,对美国国度营养调查之数据开展了剖析。结果表明,如果饮食中没奶制品,美国子弟无法摄入正常数量之钙。除了可以提供钙,牛奶还会提供优秀的蛋白质、丰富的钾、磷等矿物质,这些营养对骨骼健康来说,亦要。

那么世界其他国家吧?中国为?

早以300年前,英国有名哲学家洛克(John
Locke)就指出牛奶会防治痛风。洛克本人则是哲学家,却给过医学训练,并业余行医,对痛风兴趣尤深。其后,1748年底《伦敦杂记》刊登了一个外科医生利用食疗治愈痛风的案例。其中奥秘就在多餐牛奶,避免咸肉。然而,所有这些医案都是因个人经验,而休严加计划的临床实验。

卿难道认为其他国家的牛以及美国底牛不同?中国底牛天生就是会见源源不断的产奶?

300年后,这些传统智慧终于抱了求证。2004年上于《新英格兰医学杂志》的均等宗研究被,哈佛大学之Choi等人对47,150称作美国阳健康从业人员进行了12年的随访。他们发觉,每日一杯子低脂牛奶(约240毫升),可以使未来患痛风的风险性降低近20%。原因是牛奶好降血尿酸。但是,牛奶通过什么生物途径发挥降尿酸的来意,目前未曾完全了解。一个叫普遍接受之答辩是牛奶蛋白会推动尿酸的排除有。

然后——

最近许多切磋表明,饮用牛奶,尤其是低脂乳品,还会退心血管病、高血压、糖尿病的风险。根据同样首发表于2011年《美国看病营养杂志》的文章,每天一杯牛奶会降6%心血管病之风险。牛奶为堪帮调节糖代谢,降低胰岛素抵抗,因此对糖尿病的防治为有好处。在2003年上于《营养学杂志》的同宗基于中国人群的钻研着,笔者发现:如果平常饮食中松含奶产品,血液中的同型半胱氨酸的深浅会比其它人低。有研究显得,高同型半胱氨酸可能是心血管病的新危险因素。

美国国家癌症研究所的研究发现雌性激素、雄性激素和胰岛素的生因素就是是牛奶外的重点致癌物质。

饮水牛奶的另外一个恐怕补是降低肠癌的风险度。在2004年底《美国癌症研究院院刊》上登出了同起迄今为止此研究世界规模最老的如出一辙桩研究。哈佛大学之Cho等丁对欧美五十余万人数如约访6-16年,发现每天一杯要再次多的牛奶(≥250范围),能够降低直肠结肠癌的高风险15%。同样,摄入钙越多,肠癌的高风险也愈来愈小。但是,研究者观察到一个好玩之场景:如果日摄入钙超过1克晚,再搭钙的摄入,肠癌的风险性并无会见越来越下滑。提示钙的摄入并非多多益善。

T.柯林.坎贝尔博士:美国康奈尔大学终身教学、被称作“世界营养学界爱因斯坦。牛奶致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等多元癌症。

过量的地下危害

瑞典卡洛林斯卡研究得了相同件牛奶和癌症的钻研,研究证实,大量饮水牛奶造成女儿患卵巢癌。

前列腺癌是天堂男性吃最好常见的癌症。据估算,美国常年男性中盖来六分之一者会患此癌。1980年代从,不少钻建议大量食用奶制品可能会见追加前列腺癌的高危。然而以奶制品协会之一再说下,2005年美国制订新的饮食金字塔时,将老人中奶制品的推荐量从有限盏鲜奶的计量增长至了三海。

哈佛大学医学院、牛津大学同台湾医科大学的科学家一起研究发现,牛奶中的激素物质IGF-I加速和提高了氯化钾离子在细胞壁中的交换,导致人类卵巢恶性肿瘤的繁殖和子宫颈癌细胞的增速生长。

餐饮金字塔是由于美国政府跟美国国家科学院医学部组织家制定的国营养指南,对美国公众日常生活影响特别巨。鉴于此,笔者和共事将以往该领域有所前瞻性研究开展集中,并更分析。结果表明,大量饮用牛奶会如患前列腺癌的风险性增加10%横。

美国波士顿一研究小组,对20885章美国男医师进行了丰富齐11年之随访调查,食用乳制品的阳,有1012章男性患前列腺癌。统计分析发现,每天由乳制品摄入600毫克钙的阳血浆中维生素D3浓度显著下降,发生前列腺癌的危大幅上升。

咱们还盘算出,如果美国口以食品金字塔的推荐量增加奶制品的摄入,美国年年用添两万称新发前列腺癌患者。但怎么大量摄入奶制品可能增加前列腺癌,现在尚无是大清楚。有些人觉得是高钙会阻碍前列腺中活性维生素D的合成。也有人认为是由牛奶会大增体内的胰腺素类生长因子-1(IGF-1),从而促使癌症细胞生长。

日本厚生劳动省近日披露之盛病学调查结果显示,与几乎不食用乳制品的男性比,经常食用牛奶、酸奶等乳制品的阳患前列腺癌风险会愈起6
0%左右。研究结果表明,饮用牛奶太多之调研对象患前列腺癌的风险是几乎不饮用牛奶的考察对象的1.53加倍,而且饮用量越多,患癌风险更是强;食用酸奶最多之查证对象患前列腺癌风险是几乎未食用酸奶之调研对象的食指52倍增。

大气摄入奶制品还可能增加帕金森病。帕金森病是一致栽老年性神经性疾病,主要症状是震颤、肌肉僵硬、行动缓慢。2002年,哈佛大学之陈红磊等丁于《神经学年刊》上告诉了大量摄入奶制品会增加未来患帕金森病的风险。有些人觉得,这说不定因为奶蛋白质会降低血液中的尿酸浓度。虽然尿酸会增加痛风之发,但它们是强抗氧化剂,故对神经性疾病或许是产生维护作用。笔者发表于2008年《美国流行病学杂志》的一律宗研究支持了及时无异假说:我们对47,406美国阳进行查证,结果表明奶蛋白质摄入过强呢会见增多帕金森的出。但是,我们无克祛除另外一个可能性:即牛奶中其他因素(如激素)也会追加帕金森的发病。

美国康奈尔大学终身教授坎贝尔是癌病学的钻研权威,他的钻证明牛奶中之蛋白质是同等种特别大的促癌剂,其致癌能力还是逾越化学物质。他指出,在决定癌症发病方面,营养比化学致癌物甚至于最好强的致癌物的影响更充分。牛奶中含有一栽酪蛋白,这种蛋白质占牛奶蛋白结合的87%。这种蛋白质有助于各等的癌症。坎贝尔说,科学证据确凿无疑,研究结论令人震惊:动物蛋白,尤其是占有牛奶蛋白87%之酪蛋白,能明了增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压,自内障和老年痴呆症等的病倒几率。

中国总人口之摄入量

只是,不幸的凡,美国、欧洲还是其它地方的奶制品商实在凡实力最丰富了,因此,他们可由此广告等各式各样的手法对众人进行心理攻势,让人们奉她们所假设卖的货,以达到取得利益之目的。

那么当中华,我们是否还该还地推荐摄入食品安全性有保障的牛奶也?这根本在于两碰:1)在炎黄人群吃,与牛奶相关的病患病率如何,是否会面招大老之共用卫生负担;2)中国人群牛奶的摄入量如何。

而是又倒霉的是,在炎黄,没有丁报告我们关于牛奶的本来面目。

同比西方,前列腺癌在中国之患病率很没有,小于万分之一。另外,据北京协和医院张振馨等人口之钻结果,中国65年以上帕金森病的患病率大约1.7%,换言之,中国发生170万横帕金森病患者。相反,在炎黄,尤其老年人中,心血管病、糖尿病、痛风、骨质疏松以及肠癌的患病率相对比高。比如,根据2002年全国营养调查之素材,中国60秋以上人群吃,7.6%身患有糖尿病,更为严重的是,此数值逐年增多。另外,冠心病每年导致100万底同胞死亡。同时,肠癌患病率在首都对等繁荣地区快速增加,业已成为最为广大,同时也是致死率高的癌症有。

真相一:牛奶含钙并无愈。

奶类是西方人饮食之要害部分。除了鲜奶外,尚有许多种不同之奶制品。去美国底外一个中级规模超市,人们还好十分随意找到数十栽不同的奶酪供购买,满足不同人群、不同食物搭配的所用。这些奶酪口味不一,有辛辣者、有隐含烟熏味者甚至还来味如中国臭豆腐者。在西方,可以说每餐都生牛奶或其他奶制品。以美国普通家庭为例,早餐最普遍的凡麦片牛奶,或者奶油乳酪涂面包圈;午餐晚餐时,三明治、披萨乃至蔬菜沙拉中,奶酪都必不可少。口渴了,鲜奶,尤其冰牛奶,是健康的饮料。如果喝咖啡,奶油或Half-and-Half(一种植奶油和牛奶的混合物)则少不了。当对象小聚,或窗前独酌,需要开始瓶葡萄酒的常,奶酪就成了首选的下酒之东西。由于当西方,奶产品无时、无处不在,其摄入量往往可观。

100限制牛奶里含钙110毫克,而
100限量海带钙含高臻1177毫克,钙含量比较牛奶高起11倍增。许多菜之钙含量远远超过牛奶。例如,芝麻的含钙量比牛奶高了9倍,蕨菜的钙含量比较牛奶高8加倍,豆腐、大头菜、小白菜、油莱、苋菜的含钙量比牛奶高1.5及3倍增。在菜吃,红萝卜之含钙量算是比较低的了,但100限量红萝卜也来33毫克钙,比牛奶的钙少不了多少。随便挑一样种绿叶蔬菜,钙含量还无见面低于牛奶。

和的相反,中国口食用奶制品却不行的不见。根据2002年全国营养调查,人均每天拍入奶制品26克,其中,农村人群就为11.2克/日。而我国膳食宝塔推荐奶制品摄入量也无愈:每日100限量(相当给200毫升鲜奶)。牛奶的私房危害,往往和摄入量太多关于。比如,多数钻着,只有摄入相当给3盏鲜奶(约750毫升)或者再次多的奶制品才会多患前列腺癌症的安危。毫无疑问,对于大多数华夏总人口,我们应有考虑如何增加奶制品的摄入量,达到推荐的100范围,而非杞忧由于大剂量饮用导致的绝密危害。

实为二:加工奶并牛还不克喝。

有关婴儿(多靠1秋以内者),应该尽可能不要食用牛奶。主要因是毛毛易对牛奶中之蛋白质过敏。其主要症状是腹泻、呕吐、皮肤炎和荨麻疹。牛奶过敏主要表现被个别年份以内的小不点儿,在这年段,患病率大约为2%-3%,到了三岁以上,牛奶过敏就充分稀有了。

爱丁堡底约翰·汤姆森就就此孪生小牛作试验,一仅仅喂鲜奶,另一样不过喂加过工的奶,吃鲜奶的小牛生正常,吃加工奶的有点牛在60龙外死亡。试验又了多不成,都是暨同的结果。国际著名营养学家雷蒙德·弗郎西斯于《选择正规》中说:“用生牛奶喂的微牛犊会保持正常,但是,用炖杀菌过之牛奶喂养之小牛犊通常在八独星期日内就见面死掉”。日本医学家新谷弘实在《不患有的活法》中指出:“如果就此市场上销售的牛奶替母牛的母乳来调理小牛,那么小牛四五十天就是来或死掉”。科学家研究认为,加工奶经过都质化工艺与高温灭菌处理,乳脂和海洋生物为毁掉,并成为了有害物质。这样的奶实际是平种变质物。牛吃了收纳不交营养,并会慢性中毒,不久就是见面死。

婴儿期大量食用牛奶,可能导致缺铁性贫血。与母乳不同,牛奶就含非常微量之枪杆子,如果盖之也主食,同时没有足够的辅食添加,会招致铁摄入量不足。此问题针对性6只月里的赤子尤为关键。同时,牛奶(主要是因为中的钙)会妨碍铁的吸纳。此外,大量牛奶会招致肠道小剂量慢性失血。所以婴儿该尽可能为母乳为主,如果必须食用牛奶,应该小心铁的补充(如,添加辅食要婴儿奶粉)。

实质三:牛奶有害健康。

乳糖不耐症

牛奶中是的等同种植自然激素IGF-1,是宇宙赐给多少牛崽的非正规礼物,很有益于小牛崽快速成长而同时休影响小牛崽的健康,但是人吃到这种激素就会贻害无穷:早熟,笨脑,短寿,促发各种癌症。牛奶中的乳糖也强说明牛奶不适当人类。人类的体内发生五千多种不同的活性,几乎可消化所有食品被之糖分,但是,人体也唯独缺少乳糖酶,不能够化牛奶中之乳糖。许多丁同喝牛奶就吐,腹泻,消化道发病。

言到饮用鲜奶,还有一个面貌不容忽视。不少总人口,尤其是亚洲人数,在摄入一定数额之牛奶后,便会发腹胀、腹泻等消化道症状。主要由是人到成年,肠道内能够分解乳糖的酶缺失或者活性降低,使乳制品中之乳糖不被说,导致在肠道外发酵并打出大气气。这类似人累叫粘上独标签:乳糖不耐症患者。有意思的是,此类肠道反应其实不是病,实也正常生理现象。相反,那些能容忍乳糖者,则是出于基因突变而给予。

2006年6月蒙牛乳业和中国奶业协会、中国教育发展基金会、国家生饮用奶计划部际协调小组办公室、国家公众营养与发展中心、中央电视台、人民日报共同倡导公益一个行走——每天一斤奶,强壮中国口。

除人类,哺乳动物都在成年下丧失了代谢乳糖的力。其实在初社会,成年人类也无从代谢乳糖。在一如既往首发表于2007年《美国科学院进行》的钻研被,德国美因茨大学之Burger等分析了8000年前新石器时代的88称作欧洲人的骨骼化石,发现无一致人数带走好扶持乳糖代谢的基因。与之相反,约70%-80%底现世欧洲成长是者基因携带者。这等同结果提示乳糖耐受基因的急转直下应该出为畜牧业发展之后,可能是人类为了适应环境进化而改为。由于中国人口传统上是为农业为主,大众开始饮用牛奶的史比较短,故人群中会隐忍乳糖的比例也正如欧美人小多。

牛奶的假话在华夏还要保障多久?谁在编制这样一个惊天大骗局?谁当麻醉整个民族,欲以我们灭族灭种?

那,有管道为这些不能够十分好耐受乳糖者饮用牛奶?最简便的不二法门是少量多次,每次饮用量之微,因个体体质而异。另外,传统方式做的酸奶,绝大部分乳糖被解说,故饮食后不见面招胃肠道不良反应。但是,需要留意的凡,一些厂家为了提高酸奶(尤其是低脂乳品)口感,会加入一些包含乳糖的添加剂。因此,并非所有市场上之酸奶都好被乳糖不耐者大量食用。此外,在一些老大城市之超市,我们还能够购买到特别为乳糖不耐者生产的牛奶。在特状况下,亦不过一直上乳糖酶(如有连锁药物)。

营养学研究往往与所研究人群的知、历史密切相关。因此对于该结果的说与利用,往往因人口、因地、因时而异。鉴于中国丁之低位牛奶摄入量和要害疾病谱,我们或应当仍然地推荐多饮水有食品安全保障的牛奶。简言之,补不足,慎有余。

(作者系哈佛医学院教师,美国国家科学院医学部营养、创伤、脑专家委员会委员)

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